Da ich überwiegend von Donnerstag bis Sonntags arbeite, hat sich bei mir ein kleines Ritual entwickelt, dass ich mir an Montagen gerne mal eine Bolognese mache. Das ist einfach, die Zutaten preiswert und obendrein recht gesund.
Die klassische Bolognese ist nun im Gegensatz zu landläufiger Annahme, keine schlappe Tomatensoße, sondern eher eine Fleischsoße auf Grundlage von Karotten, Sellerie und Zwiebeln.
Was man für 4 Personen braucht (Ich kaufe grundsätzlich alles, aber besonders das Fleisch und die Hühnerbrühe, in Bio):
- Eine dicke große Karotte
- Drei Stangen Staudensellerie
- Zwei Zwiebeln (ich nehme gerne rote)
- 3 -4 Zehen Knoblauch
- 150 ml Weißwein
- 800 gr Dosentomaten, geschält.
- Zwei Teelöffel Hühnerbrühe
- Zwei Teelöffel Gemüsebrühe
- 3-400 gr Rindfleisch
- Italienische Kräuter (ich nehme gefrorene, geht aber auch getrocknet oder frisch)
(Basilikum, Oregano, Thymian, Petersilie) - Olivenöl, Salz, Pfeffer
- Nudeln 😉
Zunächst das Gemüse schön fein würfeln:
Gemüse fein gehackt
Dann etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse dazu geben.
Anbraten des Gemüses
Nachdem das Gemüse ordentlich angebraten ist, wird es mit dem Weißwein und ca 200 ml Wasser abgelöscht.
Ablöschen
Knoblauch hinzufügen
Knoblauch dazugeben
Gemüsebrühe und Hühnerbrühe hinzufügen. Je zwei Teelöffel.
Gewürze dazugeben
Nun 90 Minuten köcheln lassen und ab und an je so viel Wasser oder Wein hinzugeben, dass die ursprüngliche Konsistenz erhalten bleibt.
Nach der abgelaufenen Zeit kommt das Fleisch und die Tomaten hinzu. Das Fleisch gut anbraten und dazu geben.
fleisch anbraten und dazu geben
Tomaten dazugeben
Jetzt die Kräuter dazu geben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Mir ist allerdings das Salz aus der Gemüsebrühe in der Regel genug.
Fast fertig 🙂
Keine Angst, je länger es noch köchelt, umso besser.
Währenddessen können zum Beispiel wunderbar die Nudeln fertig kochen.
Ich wünsche guten Appetit 🙂
Montagsbolognese
Ich persönlich empfehle, die Dosentomaten durch frische Tomaten zu ersetzen. Die Tomaten einmal kurz aufkochen, schälen und ab damit in die Soße.
Das empfehle ich nicht, da die Tomaten, welche man hier in Deutschland bekommt, meistens im Gewächshaus gezogen, auf Kunstboden gepflanzt und unreif geerntet werden. Es gibt nur selten Tomaten in Deutschland, die mit den frisch vor Ort in Italien, Spanien oder Nordafrika reif geernteten und sofort eingedosten geschmacklich konkurrieren können.
Selbst Profiköche nehmen lieber Dosentomaten, anstatt dieser wässrig-sauren Pseudo-Tomaten aus Holland oder Deutschland die hier im Regal lagern.
Aber letztendlich ist es sicher Geschmackssache. Ich steh mehr auf das volle süße Aroma. Die Säure aus dem Wein reicht schon völlig.
Word!